Budelli di ovino
Una bella trasparenza e delicato al palato, il budello ovino conferisce ai Frankfurter il loro inimitabile 'knack'. Nessun budello artificiale può sostituire il budello di pecora, con le sue qualità di finezza, elasticità, trasparenza, permeabilità al fumo, alla disidratazione, resistenza alla cottura.
Scegliere un calibro è una questione personale, ma in caso di dubbio, ecco i nostri suggerimenti
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- 16-18, per salsiccia fresca ...
- 18-20, per Salsiccia fresca, zampina e salsiccia essiccata ...
- 20-22, per Salsiccia fresca, zampina e salsiccia essiccata ...
- 22-24, per Salsiccia fresca, wurste, Meraner e salsiccia essiccata ...
- 24-26, per Salsiccia fresca, wurstel, Meraner e salsiccia essiccata ...
- 26-28, per Salsiccia fresca, wurstel ...
- 28-30, per wurstel ...
- A: per le emulsioni fini;
- B: per impasti medio grandi;
- C: per impasti a grana grossa e con insacco fatto a bassa pressione;
- Sistema BOA: per una velocità di insaccamento superiore a 600 kg/h (in 22/24mm)
- Montato su guaine: per un trasferimento rapido sulla cannula dell’insaccatrice
- in buste PA/PE contenenti salamoia: per un utilizzo rapido.
- Sale secco: omissis facile da conservare, ma che richiede un tempo di preparazione (dissalatura, e pre-ammollo) prima dell'insacco.
