BOYAUX DE PORC
Menus de Porc
Più grandi del budello di pecora, vengono utilizzati per salsicce più grosse. Più forti e più facili da maneggiare, sono sufficientemente sottili per produrre deliziose salsicce.
Scegliere un calibro è una scelta personale, ma in caso di esitazione, ecco alcuni suggerimenti.
- 28-30, per Wurstel, Salsiccia legata, Salsiccia essiccata, Salsiccia di Tolosa, Butifarra Blanca, Chorizo Manchego...
- 30-32, per Wurstel, Salsiccia legata, Salsiccia essiccata Bratwurst, Bauernwurst, Bockwurst, Salsiccia Italiana, Salsiccia di Cervo, Loukaniko, Potatis Korv, Chorizo, Abruzzese, Cotechino, Salsiccia di Tolosa, Morcilla Piñones, Butifarra Catalana, Chorizo Manchego, Chorizo Criollo...
- 32-34, per Wurstel, Salsiccia legata, Salsiccia essiccata Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo, Salsiccia Italiana, Abruzzese, Cotechino, Chorizo Riojano, Chorizo Fresco, Butifarra Catalana, Longaniza de Aragòn, Chorizo Criollo...
- 34-36, per Salsiccia Italiana legata, Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo Riojano, Butifarra Catalana, Cotechino, Longaniza de Aragòn, Chorizo Fresco...
- 36-38, per Salsiccia italiana legata, Salsiccia Affumicata, Pepperoni, Salsiccia di Sangue, Boudin, Kielbasa, Bauernwurst, Chorizo Gallego, Jabugitos, Fuet Catalano, Chorizo Fresco...
- 38-42, per Salsiccia legata, Corda, Kielbasa, Rookwurst, Knockwurst, Salsiccia di Sangue, Salsiccia Affumicata, Pepperoni, Fuet Catalano...
- 42-44, per Salsiccia legata ,Liverwurst, Mettwurst, Salsiccia Affumicata, Kielbasa, Pepperoni, Salsiccia Corda, Fuet Catalano...
- Montato su guaine: per un trasferimento rapido sulla cannula dello stantuffo
- In buste PA/PE contenenti salamoia: per un utilizzo rapido.
- Sale secco: omissis facile da conservare, ma che richiede un tempo di preparazione (dissalatura, e pre-ammollo) prima dell'insacco.
Muletta di maiale o di scrofa
Salsiccia di fegato, Coppa, Jésus cotto o secco, Braunschweiger, Lonzo, Botillo, Morcòn de Lorca, Morcon Iberico, Mallorquina, Bis...
Pezzi calibrati in sale secco o in salamoia singolarmente.
Sgrassato o pelato suino
Salsiccia di fegato, Boudin nero, Braunschweiger, Saucisson Sec, Saucisson Cuit, Salame Genoa, Cervelas secco o semi-secco, Andouilles, Andouillettes, Morcilla de Burgos, Sobrasada Mallorquina, Morcilla Blanca, Salsiccia di lingua, Salsiccia in gelatina, Salsiccia al paprika, Sabodet, Cotechino, Nduja, Soppressa ...
Pacchetti calibrati in sale secco o in salamoia. Estremità calibrate, tagliate e legate, o chiuse con una chiodo di legno. .
rosetta
Rosetta di Lione, Salsiccia cotta, Salsiccia di fegato, Brauschweiger, Salame di Genova, Cervelas secco o semi-secco, Morcilla Lebaniega, Morcilla Odoloste, Morcilla Blanca, Salcichòn de Vic
Pezzi sale secco o in salamoia Pezzi calibrati, tagliati legati, legatura semplice o con asola.
Filzetta coda
Salame crudo, Salsiccia di Morteau, Saucisson Sec, Saucisson Cuit, Andouillette, Brauschweiger, Cervelas, Summer Sausage, Chorizo Iberico, Catalana Trufada, Morcilla Blanca, Salchichòn de Vic, Salsiccia Affumicata di Lorena.
Pacchetti calibrati in sale secco, o in salamoia. Pezzi calibrati, tagliati e legati, o chiusi con una spina di legno
