BOYAUX D'OVIN
Une belle transparence et délicat en bouche, le boyau de mouton apporte aux saucisses de Francfort leur ’knack’ inimitable. Aucun boyau artificiel ne peut remplacer le boyau de mouton, et ses qualités de finesse, élasticité, transparence, perméabilité à la fumée, à la dessiccation, résistance à la cuisson.
Choisir un calibre est une affaire personnelle, mais en cas d’hésitation, voici nos suggestions.
Pour en savoir plus sur notre système BOA 45m tubé, cliquez ici.
- 16-18, pour Jerky Sticks, Slim Jims, Beer Sticks, Cocktail Sausages, Tapas-Sized Blood Sausages, Guarra...
- 18-20, pour Breakfast Sausage, Jerky Sticks, Beer Sticks...
- 20-22, pour Frankfurter, Cabanossi, Godiveau, Merguez, Chipolata, Longaniza, Arabiki...
- 22-24, pour Frankfurter, Merguez, Chipolata, Venison Sausage, Cabanossi, Saucisse de Strasbourg, Longaniza, Chistorra, Makanek...
- 24-26, pour Frankfurter, Cabanossi, Venison Sausage, Makanek, Boudin Marseillais...
- 26-28, pour Frankfurter, Landjaeger, Potatis Korv, Bockwurst, Saucisse de Strasbourg, Boudin Marseillais, Butifarròn...
- 28-30, pour Landjaeger, Potatis Korv, Bockwurst, Butifarròn...
- A: pour les fines émulsions;
- B: pour les pâtes à grain;
- C: pour des pâtes à gros hachage et des poussoirs à faible pression
- Systéme BOA: pour une vitesse d’embossage supérieure à 600kg/h (en 22/24mm)
- Tubé: pour un transfert rapide sur la canule du poussoir
- Sachet saumure: pour une mise en œuvre rapide.
- Sel sec: très facile à conserver, mais nécessite un temps de préparation (dessalage, trempage) avant d’être embossé.
