BOYAUX DE PORC
Menus de Porc
Plus gros que le boyau de mouton, ils sont utilisés pour de grosses saucisses. Plus solides et plus faciles à manipuler, ils sont suffisamment fins pour fabriquer de délicieuses saucisses.
Choisir un calibre est un choix personnel, mais en cas d’hésitation, voici nos suggestions.
- 28-30, pour Saucisse de Toulouse, Butifarra Blanca, Chorizo Manchego...
- 30-32, pour Bratwurst, Bauernwurst, Bockwurst, Italian Sausage, Venison Sausage, Loukaniko, Potatis Korv, Chorizo, Abruzzese, Cotechino, Saucisse de Toulouse, Morcilla Piñones, Butifarra CC atalana, Chorizo Manchego, Chorizo Criollo...
- 32-34, pour Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo, Italian Sausage, Abruzzese, Cotechino, Chorizo Riojano, Chorizo Fresco, Butifarra Catalana, Longazina de Aragòn, Chorizo Criollo...
- 34-36, pour Italian Sausage, Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo Riojano, Butifarra Catalana, Cotechino, Longaniza de Aragòn, Chorizo Fresco...
- 36-38, pour Smoked Sausage, Pepperoni, Blood Sausage, Boudin, Kielbasa, Bauernwurst, Chorizo Gallego, Jabugitos, Fuet Catalan, Chorizo Fresco...
- 38-42, pour Rope Sausage, Kielbasa, Rookwurst, Knockwurst, Blood Sausage, Smoked Sausage, Pepperoni, Fuet Catalan...
- 42-44, pour Liverwurst, Mettwurst, Smoked Sausage, Kielbasa, Pepperoni, Rope Sausage, Fuet Catalan...
- Tubé: pour un transfert directement sur la canule du poussoir
- Sachet saumure: pour une mise en œuvre rapide.
- Sel sec: très facile à conserver, mais nécessite un temps de préparation (dessalage, trempage) avant d’être embossé
Sac de porc
Saucisse de foie, Coppa, Jésus cuit ou sec, Braunschweiger, Lonzo, Botillo, Morcòn de Lorca, Morcon Iberico, Mallorquina, Bis ...
Pièces calibréessel sec ou en saumure à l’unité.
Chaudins
Saucisse de foie, Boudin noir, Braunschweiger, Saucisson Sec, Saucisson Cuit, Genoa Salami, Dry or Semi-Dry Cervelas, Andouilles, Andouillettes, Morcilla de Burgos, Sobrasada Mallorquina, Morcilla Blanca, Tongue Sausage, Aspic Sausage, Paprika Sausage, Sabodet, Cotechino ...
Paquets calibréssel sec, ou en saumure Bouts calibrés, coupés attachés, ou fermés avec une cheville de bois .
Rosette
Rosette de Lyon, Cooked Saucisson, Liver Sausage, Brauschweiger, Genoa Salami, Dry or Semi-Dry Cervelas, Morcilla Lebaniega, Morcilla Odoloste, Morcilla Blanca, Salcichòn de Vic..
Pièces sel sec ou en saumure Pièces calibrées, coupées attachées, attache simple ou avec boucle.
Suivants
Saucisse de Morteau, Saucisson Sec, Saucisson Cuit, Andouillette, Brauschweiger, Genoa Salami, Cervelas, Summer Sausage, Chorizo Iberico, Catalana Trufada, Morcilla Blanca, Salchichòn de Vic, Saucisse Fumée de Lorraine.
Paquets calibrés en sel sec, ou en saumure Bouts calibrés, coupés attachés, ou fermés avec une cheville de bois.
