TRIPA DE CERDO
Tripas de cerdo
Las tripas de cerdo son más grandes que las de ovino y se utilizan para preparar salchichas más gruesas. También son más fuertes y fáciles de manejar, pero lo suficientemente delgadas como para saborear los exquisitos ingredientes de las salchichas.
La elección del producto es, por supuesto, una cuestión de preferencia personal del fabricante, pero en caso de duda, aquí está nuestra guía subjetiva para elegir el producto adecuado.
- 28-30, para Salchichas de Toulouse, Butifarra Blanca, Chorizo Manchego ...
- 30-32, Para Bratwurst, Bauernwurst, Bockwurst, salchichas italianas, Venison Sausage, Loukaniko, Potatis Korv, Chorizo, Abruzzese, Cotechino, Salchichas de Toulouse, Morcilla Piñones, Butifarra Catalana, Chorizo Manchego, Chorizo Criollo...
- 32-34, para Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo, Italian Sausage, Abruzzese, Cotechino, Chorizo Riojano, Chorizo Fresco, Butifarra Catalana, Longazina de Aragòn, Chorizo Criollo...
- 34-36, Para salchichas italianas, Bauernwurst, Bratwurst, Chorizo Riojano, Butifarra Catalana, Cotechino, Longaniza de Aragòn, Chorizo Fresco...
- 36-38, Para producto ahumado, Pepperoni ,Morcillas, Kielbasa, Bauernwurst, Chorizo Gallego, Jabugitos, Fuet Catalan, Chorizo Fresco...
- 38-42, para Salchicha trenzada, Kielbasa, Rookwurst, Knockwurst, Morcilla, Salchicha Ahumada, Pepperoni, Fuet Catalán , somalla, etc.
- 42-44, para Paté de hígado, Mettwurst, Salchicha ahumada, Kielbasa, Pepperoni, Salchichón atado , Fuet catalán , somalla, etc…
- Tubé: pour un transfert directement sur la canule du poussoir
- Sachet saumure: pour une mise en œuvre rapide.
- Sel sec: très facile à conserver, mais nécessite un temps de préparation (dessalage, trempage) avant d’être embossé
Ciegos de cerdo
Salchicha de hígado, Coppa, Jésus cooked or dried, Braunschweiger, Lonzo, Botillo, Morcòn de Lorca, Morcon Iberico, Mallorquina, Bisbes, Bulls, etc..
Pièces calibréessel sec ou en saumure à l’unité.
Rizada de cerdo
Salchicha de hígado, Morcilla, Braunschweiger, Seco Saucisson, Saucisson Cuit, Salami Génova, Cervelas Secas o Semisecas, Andouilles, Andouillettes, Morcilla de Burgos, Sobrasada Mallorquina, Morcilla Blanca, Chorizo Lengua, Chorizo Aspic, Chorizo Pimentón, Sabodet, Cotech ...
Paquets calibréssel sec, ou en saumure Bouts calibrés, coupés attachés, ou fermés avec une cheville de bois .
Culares de cerdo
Rosette de Lyon, Saucisson cocido, Chorizo de hígado, Brauschweiger, Salami de Génova, Cervelas secas o semisecas, Morcilla Lebaniega, Morcilla Odoloste, Morcilla Blanca, Salcichòn de Vic ..
Pièces sel sec ou en saumure Pièces calibrées, coupées attachées, attache simple ou avec boucle.
Semiculares de cerdo
Salchicha Mortus, Salchicha Seca, Salchicha Cocida, Andouillette, Brauschweiger, Salami Génova, Cervelas, Salchicha de Verano, Chorizo Ibérico, Catalana Trufada, Morcilla Blanca, Salchichón de Vic, Salchicha de Lorena Ahumada
Paquets calibrés en sel sec, ou en saumure Bouts calibrés, coupés attachés, ou fermés avec une cheville de bois.
